速凍制品一個重要的條件便是需要冷凍保藏。那么，下面和澤農冷凍的小編一同了解其原理。

冷凍保藏這種辦法說到底還歸于物理保藏，它跟我們通常說的增加防腐劑有本質區別，由于后者除了鹽漬、糖漬和煙熏以外基本上都歸于化學保藏辦法。冷凍保藏是目前食品工業中應用遍及的食品保藏辦法。比如我們購買的速凍水餃、魚糜制品等等。

冷凍保藏的原理便是利用水分凍住來按捺微生物的生長繁衍（不是殺死微生物），推遲食品及微生物中的各種生化反應，常熟食堂配送按捺各種酶類的活性，以達到保藏食品的目的。大多數的酶的適宜溫度在30～40℃，假如能將溫度控制在18℃以下，酶的活性將受到很大程度的按捺，從而推遲食品的糜爛和變質。

冷凍保藏又可以依據溫度的不同詳細劃分為兩種：冷卻保藏（0～10℃），凍住保藏（凍住時—23℃，貯藏時—18℃）。