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        冷凍食品應該怎么吃,如何處理?
        作者: 發布于:2020/10/17 9:58:04 點擊量:

        吃肉要吃新鮮的,但平時家中不可避免地會儲存一些凍肉。凍肉儲存時間不宜過長,否則容易失水,導致口感變差。冷凍肉“新鮮”的吃法是什么?以下為你總結常見速凍食品的“保質期”。

        凍肉如何吃出“鮮”

        要想把凍肉吃出新鮮感,分為以下三步。

        1.解凍

        廚房美食專家文怡推薦冰箱冷藏室解凍法。

        把要解凍的食材提前從冷凍室中取出,用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里,等化凍后再拿來烹調。這樣解凍的肉,鮮味損失***小。

        微波爐解凍速度快,但很容易加熱不均勻,有些地方沒化凍,有些地方已經熟了。

        涼水解凍對肉的鮮味損失*重,如果特別著急也可以選用。

        想要肉快速解凍,凍肉的形態也很重要,把肉按照每次吃的量分割好,盡量平鋪在保鮮袋里凍,解凍起來就很省時間了。

        2.腌制

        凍肉化好后切成片或者切成絲,先加入少許鹽、料酒,再放入蛋清,***后放入淀粉抓勻。

        ***烹調師張亮解釋,用這些材料“養一養”化好的凍肉,口感會更好。

        因為蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止凍肉中水分及營養流失,料酒可幫助補充一點水分,而且還能增香。

        3.炒

        炒時油不要太少,不然容易糊鍋。

        炒至肉色發白時把肉撈出來,控油,然后再炒一下青菜至斷生,***后再把炒好的肉放進去,炒幾下快速出鍋,這樣烹調不僅肉會很嫩,青菜的口感也很好。

        冷凍食品的“保質期”

        前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來,只能保存1~2個月;但科學處理后再冷凍,保質期能延長至半年。

        家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗,除去表面的細菌。

        所有食品在放入冷凍室前,都應分成一次食用的分量,用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝,以防止水分損失。

        ***好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽,便于以后取用。

        保證足夠低溫,冰箱的冷凍室溫度***好能達到零下18℃以下。

        取用食物時也應盡量快速,一次取完,減少冰箱開門的時間和次數。注意解凍后食品***好不要再次冷凍。

        種類包括保質期紅肉類豬、牛、羊肉10~12個月,其中牛肉性質比豬、羊肉穩定,瘦肉比肥肉保存時間長一些禽肉類雞、鴨、鵝、鴿肉等比紅肉類稍短,為8~10個月海鮮、河鮮類包括魚、蝦、鱉、貝類等保質期比畜禽肉類更短一些,一般能達半年左右,***好在4個月內食用蔬菜類少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆類等5個月左右速凍主食餃子、包子、湯圓、餛飩等***好能在一兩個月內吃完。

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